正常情況下的荸薺果肉都是非常潔白的，而且口感甜美脆嫩多汁，但是有時候荸薺也會出現發黃的情況，這是什麼原因呢？
荸薺發黃是什麼原因
空氣氧化
荸薺中含有較多的多酚類物質，這種物質很容易被氧化，在保存不當或者保存時間過長時的條件下，會與空氣中的氧氣發生氧化反應，從而生成深色的醌類物質，這樣荸薺就會出現發黃的情況，而且時間越長，發黃的程度就越深。
感染細菌
除瞭受到氧化發黃之外，如果荸薺在保存的過程中中滋生瞭細菌，發生瞭變質情況的話，那麼也同樣會出現發黃的情況，此時除瞭顏色發黃之外，荸薺聞起來也會有明顯的異味，而且吃起來口感也比較酸。
荸薺變黃瞭還能吃嗎
視情況而定。
如果荸薺是在削皮之後才出現的發黃，那麼一般是因為受到氧化引起的話，其中並不含有毒性物質，在保存時間不長的情況下，是可以繼續吃的，在吃的時候建議可以去除表面發黃的部分。
如果荸薺在削皮之前就已經變黃瞭的話，那麼對於這種荸薺來說，其中很有可能已經滋生瞭較多的細菌，如果繼續吃的話容易出現腹痛腹瀉、惡心嘔吐等腸胃不適的癥狀，所以是不建議再繼續吃的。
荸薺削皮後怎麼保存比較好
1、冷水浸泡：如果荸薺已經削瞭皮的話那麼就需要盡快吃完，如果暫時吃不完的話那麼建議可以將其浸泡在冷水中，以減少與空氣的接觸，這樣可以在一定程度上延緩荸薺受到氧化的速度。
2、冰箱冷藏：除瞭冷水浸泡之外，也可以將削好皮的荸薺用保鮮袋或者保鮮膜包好，然後置於冰箱的冷藏室中保存，這樣可以在一定程度上抑制大部分酶和微生物的活性，從而延長荸薺的保質期。
荸薺什麼時候吃最好
11月份左右。
荸薺的花季在5月份，上市季節一般在每年的11月份左右，這個時候的荸薺個大多汁，吃起來口感十分脆嫩甜美，建議可以在這個時候適當地吃一些荸薺。
而且此時是屬於秋季，空氣濕度相對比較小，人體很容易出現皮膚幹燥的情況，所以此時適當地吃一些荸薺的話也可以很好地對人體起到清熱生津、健胃消食、潤肺止咳、利尿消腫、滋潤肌膚的作用。
