美國波士頓龍蝦
波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產於波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由於緬因州產量多，又最先作商業采捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦
有別於其它種類的龍蝦，波士頓龍蝦有兩個碩大、肉質豐厚的前螯，其重量約占龍蝦體重的15%。第一步足為一對大螯，一側的螯稍大於另一側。體表光滑，觸角較細。
加拿大龍蝦
加拿大大西洋龍蝦生長在崎嶇蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷純凈的原生態水域中，加拿大漁民世代使用相同的陷籠，將陷籠系在繩子上，並且每個陷籠每次隻能捕獲一隻龍蝦。這種方法對生態傷害小，口味鮮美。
加拿大龍蝦的正式名稱叫做美洲龍蝦，英文名為American Lobster, 有些人翻譯成為瞭美國龍蝦，實際上美國龍蝦（美洲龍蝦）與加拿大龍蝦是一個品種，而且美國捕撈的龍蝦多捕自緬因州海域，所以美國龍蝦又稱為緬因龍蝦，但不管是美國龍蝦、加拿大龍蝦、緬因龍蝦還是波士頓龍蝦均為同一品種的不同名字而已。二者之間最大的區別是加拿大龍蝦是冷水硬殼，美國龍蝦是退殼後的龍蝦，普遍呈現軟殼。
南非龍蝦
非龍蝦產於南非開普敦好望角一帶。顏色呈宗紅色，煮熟後呈鮮紅色， 非常漂亮。南非龍蝦是海鮮中的佳品，綠色、健康。
法國藍龍蝦
法國藍龍蝦常見於法國佈列塔尼出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍，又名佈列塔尼龍蝦。
烹調法國藍龍蝦，最好以原隻煮或蒸的方法來保存鮮味。一隻1磅重的龍蝦煮3分鐘即成，煮熟立即切開、去殼，否則蝦殼的熱力會滲入蝦肉，令龍蝦熟過頭。煮好後也要馬上食用，放涼瞭肉質就會轉為幹硬，喪失美妙的口感。為瞭要將法國藍龍蝦的鮮味帶出，侍應生通常都會在客人吃過頭盤後才通知廚師開始制作，以保證法國藍龍蝦的原汁原味。
斷溝龍蝦
（學名Panulirus interruptus），又名加州龍蝦或加州刺龍蝦，是分佈在由加利福尼亞州蒙特利灣（Monterey Bay）至墨西哥特萬特佩克灣（Gulf of Tehuantepec）的東太平洋的一種龍蝦。
巨型淡水龍蝦
它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在40厘米左右，重2.5公斤上下，是龍蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分佈於熱帶海域，是名貴水產品。
玫瑰龍蝦（莫桑比克龍蝦）
玫瑰龍蝦，學名莫桑比克龍蝦，俗稱莫桑比克紅龍、小紅龍。產地是莫桑比克海峽（介於馬達加斯加島和非洲大陸之間）。南非玫瑰龍蝦產於開普敦好望角一帶，顏色呈棕紅色，煮熟後呈鮮紅色，非常漂亮，是海鮮中的極品，在15世紀時，好望角原名“暴風角”因為此地的海浪兇狠，有不少船隻遇過危難，這也體現好望角生產的食材有多麼珍貴。
澳洲淡水龍蝦
澳洲淡水龍蝦，是指澳大利亞及周邊地區的淡水螯蝦．雖然有100多種，而目前在澳大利亞已經大規模養殖並開始出口創匯的主要有滑螫蝦屬(Cherax)三種。第一種是馬龍螯蝦(英文Maron，學名C．tenuimanus)，有人譯作馬朗螯蝦或麥龍螯蝦；第二種是牙別螯蝦(英文Yabbie，學名C．destructor)，又有人譯作亞比螯蝦；第三種是紅螯螯蝦(英文Red Claw，學名C．quadricarinatus)，也有人譯作四脊滑螯蝦。因此，現在一般水產養殖者所稱的澳洲淡水龍蝦，就是指已經商品化養殖的上述三種螯蝦
澳洲淡水龍蝦，原產於澳大利亞。該蝦近年經廣東省引進試養並先後取得人工繁殖種苗和成蝦養殖成功，目前正陸續在省內外推廣養殖。 澳洲淡水龍蝦因個體較大，且外形有些酷似海中龍蝦，又隻生活在淡水中，故被稱為淡水龍蝦。其個體一般重100～200克，在澳洲最大的個體可重達500克。 據研究，澳洲淡水龍蝦是目前世界上的名貴經濟蝦種之一
歐洲龍蝦
歐洲龍蝦，廣泛分佈在歐洲海岸及英國海岸，體長可達1米，體表顏色是深藍色參雜淺黃色斑點，腹部為黃色。長有一對巨大的螯，用以切割、擊碎獵物。兩條觸角長而粗壯。
古巴龍蝦
如果要問古巴什麼最著名，也許有人會答不出來，有人會回答“音樂、雪茄或是朗姆酒”，但是鮮少有人會提到當地的食物。但古巴的龍蝦絕對是會讓你眼前一亮，口水直流的那種。古巴龍蝦體內含高蛋白、低脂肪，且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，宜於人體吸收。古巴龍蝦的蝦肉中鋅、碘等微量元素的含量要高於其他食品。同時，它的肌纖維細嫩，宜於消化吸收。
小龍蝦
小龍蝦（學名：Procambarus clarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結節。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色。頭頂尖長，經常有輕微刺或結節，結節通常具鋒利的脊椎。
海鰲蝦
挪威海螯蝦（學名：Nephrops norvegicus），是軟甲綱十足目海螯蝦科下的一個種屬。身型幼細，雙鉗修長，呈橙色或粉紅色，體長約有24公分。這種蝦個體小,生活於較深的海底。主要分佈於東大西洋海域，北至挪威及冰島之間的挪威海海域，南至葡萄牙對開海域均能找到它們的蹤影。在地中海一帶，挪威海螯蝦並不常見；唯獨於亞得裡亞海北部海域，才是挪威海螯蝦的活躍地帶。
中國龍蝦
中國龍蝦（學名：Panulirus stimpsoni）為甲殼綱、龍蝦科（Palinuridae）、龍蝦屬（Panulirus）。體長200～300毫米，頭胸部略呈圓筒狀，腹部較為扁平，尾扇柔軟而半透明，橄欖色。額板具2對短粗大棘和分散小棘。頭胸甲背面密佈大大小小的棘。腹部第2至第6節背面左右各有一較寬的橫凹陷，其中密佈短毛。體呈橄欖綠或綠中帶褐色。腹部背甲上帶有白色小點。為中國特有種，分佈於中國南海和東海南部近岸海區，棲息於幾米、十幾米深的巖礁縫隙、石堆和珊瑚叢中。晝伏夜出，雜食性，多以小型雙殼貝類、多毛類、小蟹、藤壺等底棲生物為食，可用小魚作餌誘捕。繁殖季節在夏秋兩季，產卵量高達數十萬至百萬多粒，抱卵。幼體扁平，稱為葉狀幼體(phyllosoma larva)。經濟價值甚高，可全年捕捉，亦可人工飼養，活蝦銷售。
日本龍蝦
日本龍蝦（Panulirus japonicus），俗名：龍蝦、紅龍蝦。分佈在太平洋西部水域中。
脊龍蝦
脊龍蝦，俗名大龍蝦、函蝦，龍蝦科。分佈於東海、日本本州中部至九州、澳大利亞近海、非洲東海岸。棲息在水深70～120米的泥地。
蝦體表披一層光滑的堅硬外殼，體色呈淡青色、淡紅色。身體分頭胸部和腹部，頭胸部稍大，背腹略扁平，頭胸部與腹部均勻連接。
龍蝦的頭胸甲背面前部有4條脊突，居中兩條比較長和粗，從額角向後伸延；另兩條較短小，從眼後棘向後延伸。這4條脊突是該蝦與淡水螯蝦區別的顯著特征。
天鵝龍蝦
天鵝龍蝦有5對腳，雌蝦的第5對腳有爪，在口部有6對較為細小的腳。眼睛由眼柄支撐。它們的顏色呈褐紫色至較淡色。外骨骼是分節的，會隨著長大而脫殼。它們重達5.5公斤，長8-10厘米。
藍月龍蝦
藍月龍蝦，原產於印尼、新幾內亞，是當地一種特色蝦種，身體顏色為藍色，在雙螯上有白色的月斑形狀，故而得名“藍月龍蝦”，身體背部有堅硬的外殼，尾部有扇尾，為橘黃色，在它莊重的藍色底上增添瞭一抹亮色，使它顯得莊重而不陳腐，頭部有兩對觸角，體型龐大，可長至15~20cm，壽命可達3—4年，在鰲蝦中算是壽命比較長的一種蝦類瞭。
伊勢龍蝦
伊勢龍蝦體積壯碩，肉質鮮美多汁，包在盔甲般的外殼中的透明蝦肉比什麼都美味無比，豪華的伊勢龍蝦料理使人炫目。因此伊勢龍蝦被看作為象征盛宴的高級龍蝦而聞名日本。
錦繡龍蝦
錦繡龍蝦（Panulirus ornatus）為無螯下目，龍蝦科，龍蝦屬的一種，俗稱青龍蝦、花龍蝦、山蝦、大和蝦、沙蝦等。體長可達60厘米，是龍蝦屬中體型最大者。腹部、第一觸角和步足有黑褐色和黃色相間的斑紋。觸角的基部有四對疣刺，後面的一對較小。體色多彩明亮。
最大體長達60公分，通常為20至35公分，是龍蝦屬中體型最大者。頭胸甲略呈圓筒狀並覆有軟毛，其上具強大棘刺，前緣具不同大小的刺，眼睛大且呈腎狀，眼上角角間無小刺。前額板具兩對分開的主刺（前者顯著較大），有時亦具一些小刺。腹部光滑（有時具非常微小之陷點）無橫溝或下陷軟毛區，側甲前緣平滑，但第2至第5側甲基部後緣呈鋸齒狀。體表呈綠色而頭胸甲略為藍色。眼上角具黃白色和褐色交互斑紋，眼睛為黑褐色，第2觸角柄藍色，發音器略為粉紅色。第1觸角和步足具顯眼之淡黃色和黑色環斑。腹部各節包括尾柄背面中部具寬黑色橫帶，近關節處具淡黃色斑點，且於第2至第5腹節者旁邊更有一長的斜淡黃斑，腹肢呈黃色，卵為橙色。
澳洲龍蝦
“澳洲龍蝦”學名叫澳洲巖龍蝦。澳洲龍蝦屬於名貴海水經濟蝦種，通體火紅色，爪為金黃色，肉質最為鮮美。主要產地大洋洲具有六大特征：一是體大肥美，一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100—200克，成蝦在750克以上。二是生長快，產量高。三是營養豐富，肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜，風味別具一格。
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