面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

資訊 3個月前 88166
492 0 0

經常有小夥伴們私信我,為什麼在傢做面包,隔夜就沒那麼松軟瞭,不像外面買的面包,幾天還是柔軟的?

首先我們在傢制作面包是沒有添加劑的,可以在制作面包的時候添加輔種,延緩面包的老化,還有就是面包的保存方式,冷凍,第二天復烤。

如果大傢覺得冷凍+復烤,也嫌麻煩,不妨試試今天給大傢分享的這種方式,就是添加:老面。

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

上面這奶棒面包是添加瞭30%的老面,密封室溫保存到第二天,還是上圖,隔著圖片也可以看到的拉絲柔軟和組織細膩。

做瞭很多面包,看瞭很多書,才知道老面講究還真的蠻多的,法國老面還得用專門的法式面粉。

在中式面點裡,老面相當於引子面團,經過長時間發酵,產生比較多的酵母菌,不管做什麼面點,都可以混合一點上次制作留下來的面團,重新做成新面團,這樣的面食口感要好很多.......

奶棒面包

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

西式面包添加老面,能明顯感覺到面團發酵速度變快瞭,酵母活力超旺盛的,而且做出來的面包老化變慢,即使室溫密封保存,兩三天還是柔軟的。

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

這奶棒面包,在制作面團中添加瞭30%的老面,然後揉面後直接整形,做出來的面包組織還是很細膩,拉絲柔軟,淡淡的奶香味,非常好吃的一款面包。

夏天用老面,還有一個特別棒的就是可以控溫,因為經過長時間冷藏的老面本身溫度就比較低的,也很適合用來做吐司哦~

· 制作材料 ·

老面:高筋面粉100克

水70克 鮮酵母3克(或幹酵母1克)

鹽1克

主面團:老面80克

高筋面粉280克 奶粉30克

牛奶120克 雞蛋1個 糖30克 鹽2克

鮮酵母9克(或耐高糖幹酵母3克)

無鹽黃油30克

刷面:蛋黃液

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

制作步驟

1、制作老面

將老面所有材料混合成均勻的面團,液體含量比較大,不需要揉面的

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

2、蓋上保鮮膜,室溫發酵至1.5倍左右大

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

3、把面團放入冰箱冷藏過夜或冷藏發酵12小時以上

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

4、發酵完的老面面團膨脹起來,而且內部是蜂窩狀的組織

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

5、取80克的老面和主面團的材料,除黃油以外,一起進行揉面

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

牛奶預留部分,根據面團狀態添加

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

7、面團揉至厚膜,加入黃油,繼續揉面

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

8、把面團揉至堅韌的薄膜,破洞周邊是光滑的就可以瞭,做這種餐包不需要揉至吐司的手套膜

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

9、取出面團,摔打幾下,揉一揉,再搟開

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

搟成厚度是2厘米左右的長方形

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

10、再將面片切成2厘米寬的長條

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

11、擺入烤盤,蓋上保鮮膜,進行發酵。現在夏天比較熱,可以在室溫下進行,發酵至1.5-2倍左右大

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

12、提前預熱烤箱150度

發酵好的面團刷上蛋黃液,刷兩層的顏色就比較深一點

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

13、可以用牙簽劃出紋路,放入烤箱中下層,150度,烤20分鐘左右,註意表面上色後要蓋上錫紙哦~

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

輕輕掰開這款奶棒面包,拉絲,組織細膩,因為老面幫助瞭控溫~

吃起來,柔軟有彈性,淡淡的奶香味不需要夾入任何材料,都非常好吃。

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

密封,室溫保存到第二天也不會變硬,大傢一定要試試哦~

面包隔夜也柔軟的秘密是加瞭這個,松軟拉絲細膩,在傢輕松做

關於老面:

1、做好的老面可以在冰箱冷藏保存3天內用完,如果發現老面有股刺鼻的酸腐氣味,就不要用啦

2、主面團一般推薦加入20-30%的老面

3、老面的優點幫助發酵、延緩面包老化,幫助面團控溫

相關文章

暫無評論

暫無評論...