經常有小夥伴們私信我，為什麼在傢做面包，隔夜就沒那麼松軟瞭，不像外面買的面包，幾天還是柔軟的？
首先我們在傢制作面包是沒有添加劑的，可以在制作面包的時候添加輔種，延緩面包的老化，還有就是面包的保存方式，冷凍，第二天復烤。
如果大傢覺得冷凍+復烤，也嫌麻煩，不妨試試今天給大傢分享的這種方式，就是添加：老面。
上面這奶棒面包是添加瞭30%的老面，密封室溫保存到第二天，還是上圖，隔著圖片也可以看到的拉絲柔軟和組織細膩。
做瞭很多面包，看瞭很多書，才知道老面講究還真的蠻多的，法國老面還得用專門的法式面粉。
在中式面點裡，老面相當於引子面團，經過長時間發酵，產生比較多的酵母菌，不管做什麼面點，都可以混合一點上次制作留下來的面團，重新做成新面團，這樣的面食口感要好很多.......
奶棒面包
西式面包添加老面，能明顯感覺到面團發酵速度變快瞭，酵母活力超旺盛的，而且做出來的面包老化變慢，即使室溫密封保存，兩三天還是柔軟的。
這奶棒面包，在制作面團中添加瞭30%的老面，然後揉面後直接整形，做出來的面包組織還是很細膩，拉絲柔軟，淡淡的奶香味，非常好吃的一款面包。
夏天用老面，還有一個特別棒的就是可以控溫，因為經過長時間冷藏的老面本身溫度就比較低的，也很適合用來做吐司哦~
· 制作材料 ·
老面：高筋面粉100克
水70克 鮮酵母3克（或幹酵母1克）
鹽1克
主面團：老面80克
高筋面粉280克 奶粉30克
牛奶120克 雞蛋1個 糖30克 鹽2克
鮮酵母9克（或耐高糖幹酵母3克）
無鹽黃油30克
刷面：蛋黃液
制作步驟
1、制作老面
將老面所有材料混合成均勻的面團，液體含量比較大，不需要揉面的
2、蓋上保鮮膜，室溫發酵至1.5倍左右大
3、把面團放入冰箱冷藏過夜或冷藏發酵12小時以上
4、發酵完的老面面團膨脹起來，而且內部是蜂窩狀的組織
5、取80克的老面和主面團的材料，除黃油以外，一起進行揉面
牛奶預留部分，根據面團狀態添加
7、面團揉至厚膜，加入黃油，繼續揉面
8、把面團揉至堅韌的薄膜，破洞周邊是光滑的就可以瞭，做這種餐包不需要揉至吐司的手套膜
9、取出面團，摔打幾下，揉一揉，再搟開
搟成厚度是2厘米左右的長方形
10、再將面片切成2厘米寬的長條
11、擺入烤盤，蓋上保鮮膜，進行發酵。現在夏天比較熱，可以在室溫下進行，發酵至1.5-2倍左右大
12、提前預熱烤箱150度
發酵好的面團刷上蛋黃液，刷兩層的顏色就比較深一點
13、可以用牙簽劃出紋路，放入烤箱中下層，150度，烤20分鐘左右，註意表面上色後要蓋上錫紙哦~
輕輕掰開這款奶棒面包，拉絲，組織細膩，因為老面幫助瞭控溫~
吃起來，柔軟有彈性，淡淡的奶香味不需要夾入任何材料，都非常好吃。
密封，室溫保存到第二天也不會變硬，大傢一定要試試哦~
關於老面：
1、做好的老面可以在冰箱冷藏保存3天內用完，如果發現老面有股刺鼻的酸腐氣味，就不要用啦
2、主面團一般推薦加入20-30%的老面
3、老面的優點幫助發酵、延緩面包老化，幫助面團控溫
